Paleta de Bellota Ibérica 50% Raza Ibérica

Descripción

Nuestra Paleta Ibérica de Bellota procede únicamente de cerdos ibéricos seleccionados y criados en libertad en nuestra dehesa.

Una alimentación natural y un ejercicio físico constante permiten a nuestros animales desarrollar una musculatura con la proporción perfecta entre grasa y carne. De este modo, se consigue el veteado característico que distingue la calidad organoléptica de su carne.

Curación mínima: 24 meses

Elaboración de la Paleta de Bellota Ibérica

Elaboramos nuestra Paleta de Bellota Ibérica D’encinares de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de este producto.

Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en ‘V’. Presenta un color característico del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.

El maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la “cala”, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad de la paleta ibérica que sale al mercado.

Presentación de la Paleta de Bellota Ibérica

 Cada pieza va enfundada en tela y en caja individual.

Producto exento de Gluten y Lactosa.