Paleta de Cebo de Campo Ibérica 50% Raza Ibérica

Descripción

Elaborada a partir de cerdos ibéricos criados en nuestros cebaderos, en régimen extensivo, bajo los más estrictos controles sanitarios y de bienestar animal.

Un esmerado manejo y una alimentación adaptada a la edad del animal nos permiten obtener un producto exquisito, con extraordinaria jugosidad, aroma y sabor.

Curación mínima: 18 meses

Elaboración de la Paleta Cebo de Campo Ibérica

La Paleta Cebo de Campo Ibérica es elaborada de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de este producto.

Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en ‘V’. Presenta un color característico del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.

El maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la “cala”, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad de la paleta ibérico que sale al mercado.

Presentación de la Paleta Cebo de Campo Ibérica

Cada pieza va enfundada en tela y en caja individual.

Producto exento de Gluten y Lactosa.